Pâte de Fruit Maison
Des bonbons traditionnels français, la pâte de fruit est une confiserie gélifiée et sucrée réalisée à partir de purée de fruits.
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Calories: 80kcal
Portions: Pièces
Equipements :
- Casserole
- Moule à pâte de fruit ou plateau
- Papier sulfurisé
- Mixeur plongeant
- Thermomètre de cuisine
Ingredients :
- 500 g purée de fruits (au choix, comme framboise, abricot, pomme)
- 500 g sucre cristallisé
- 10 g pectine jaune spéciale pour confitures
- 50 g glucose
- 15 ml jus de citron
- 200 g sucre cristallisé supplémentaire pour l'enrobage
Instructions :
- Mélanger la pectine avec un peu de sucre pris sur la quantité totale.
- Chauffer la purée de fruits et le glucose dans la casserole.
- Ajouter le mélange de sucre et pectine quand la purée atteint 40°C et remuer constamment.
- Faire cuire le mélange en remuant jusqu'à ce qu'il atteigne 106°C.
- Incorporer le jus de citron vers la fin de la cuisson.
- Verser la préparation dans les moules ou sur un plateau recouvert de papier sulfurisé.
- Laisser refroidir à température ambiante pendant au moins 12 heures pour que la gélification soit complète.
- Démouler les pâtes de fruits et les couper en morceaux si nécessaire.
- Enrober les morceaux de sucre cristallisé.
Notes :
Pour une variation, vous pouvez combiner différentes purées de fruits pour créer des saveurs uniques. Assurez-vous de bien sceller les pâtes de fruits dans un contenant hermétique pour les conserver.
Nutrition :
Calories: 80kcal | Carbohydrates: 20g | Sucre: 19g