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recette joue de boeuf
Spécial GastronomieSpécial Gastronomie

Joue de Bœuf Fondante à la Bourguignonne

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Une recette traditionnelle française de joue de bœuf mijotée lentement dans un vin rouge corsé avec des aromates et des légumes racines pour une texture extraordinairement tendre et des saveurs riches.
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Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 3 heures
Temps total 3 heures 20 minutes
Portions: 4 Personnes
Type de plat: Plat principal
Cuisine: Française
Calories: 600
Ingrédients Equipment Method Notes

Ingrédients
  

  • 1 kg joue de bœuf
  • 750 ml vin rouge corsé (type Bourgogne)
  • 2 oignons
  • 2 carottes
  • 2 gousses ail
  • 2 branches thym
  • 1 feuille laurier
  • 2 cuillères à soupe farine
  • 2 cuillères à soupe huile d'olive
  • 250 g champignons de Paris
  • 150 g lardons
  • Sel sel
  • Poivre poivre

Equipment

  • Cocotte ou grande casserole à fond épais
  • Couteau
  • Planche à découper
  • Cuillère en bois

Method
 

  1. Préchauffer la cocotte sur feu moyen avec l'huile d'olive.
  2. Saler et poivrer les joues de bœuf, puis les saisir dans la cocotte jusqu'à ce qu'elles soient dorées sur toutes les faces. Réserver.
  3. Dans la même cocotte, ajouter les oignons émincés, les carottes coupées en rondelles, les lardons et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient légèrement colorés.
  4. Ajouter l'ail écrasé et les champignons coupés en quartiers, puis saupoudrer de farine et bien mélanger.
  5. Remettre la viande dans la cocotte, ajouter le thym, le laurier et verser le vin rouge jusqu'à couvrir la viande.
  6. Porter à ébullition, puis réduire le feu, couvrir et laisser mijoter pendant environ 3 heures, ou jusqu'à ce que la viande soit extrêmement tendre.
  7. Vérifier l'assaisonnement et ajuster le sel et le poivre au goût.
  8. Servir la joue de bœuf fondante avec des pommes de terre vapeur ou de la purée de pommes de terre.

Notes

Pour une sauce encore plus onctueuse, laisser reposer la joue de bœuf dans la cocotte hors du feu pendant 30 minutes avant de servir. Vous pouvez ajouter quelques lardons ou petits oignons glacés pour accompagner le plat.