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Aile de raie poisson
ClaireClaire

Aile de Raie à la Sauce Câpre

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Un plat raffiné d'aile de raie pochée, servie avec une sauce onctueuse aux câpres et au beurre, accompagnée de pommes de terre vapeur.
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Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 25 minutes
Temps total 40 minutes
Portions: 4 Personnes
Type de plat: Plat principal
Cuisine: Française
Calories: 390
Ingrédients Equipment Method Notes

Ingrédients
  

  • 4 ailes de raie
  • 1 l court-bouillon
  • 100 g beurre
  • 2 cuillères à soupe câpres
  • 1 citron
  • 4 pommes de terre taille moyenne, à cuire à la vapeur
  • quelques brins persil frais
  • au goût sel et poivre

Equipment

  • Casserole large
  • Couteau
  • Planche à découper
  • Presse-citron
  • Passoire

Method
 

  1. Préparer le court-bouillon dans une casserole large et porter à ébullition.
  2. Plonger les ailes de raie dans le court-bouillon frémissant et laisser cuire pendant 15 minutes.
  3. Pendant ce temps, cuire les pommes de terre à la vapeur jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
  4. Dans une petite casserole, faire fondre le beurre et ajouter les câpres. Chauffer jusqu'à ce que le beurre prenne une légère couleur noisette.
  5. Presser le citron et ajouter le jus à la sauce au beurre et aux câpres.
  6. Retirer les ailes de raie du court-bouillon et les égoutter.
  7. Vérifier l'assaisonnement de la sauce et ajouter sel et poivre selon le goût.
  8. Servir les ailes de raie avec les pommes de terre vapeur, napper de sauce aux câpres et garnir de persil frais haché.

Notes

Veillez à ne pas surcuire les ailes de raie pour conserver leur texture délicate. Le court-bouillon peut être aromatisé avec des herbes, du vin blanc, des oignons et des carottes pour plus de saveur.