Aile de Raie à la Sauce Câpre
Un plat raffiné d'aile de raie pochée, servie avec une sauce onctueuse aux câpres et au beurre, accompagnée de pommes de terre vapeur.
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Calories: 390kcal
Portions: Personnes
Equipements :
- Casserole large
- Couteau
- Planche à découper
- Presse-citron
- Passoire
Ingredients :
- 4 ailes de raie
- 1 l court-bouillon
- 100 g beurre
- 2 cuillères à soupe câpres
- 1 citron
- 4 pommes de terre taille moyenne, à cuire à la vapeur
- quelques brins persil frais
- au goût sel et poivre
Instructions :
- Préparer le court-bouillon dans une casserole large et porter à ébullition.
- Plonger les ailes de raie dans le court-bouillon frémissant et laisser cuire pendant 15 minutes.
- Pendant ce temps, cuire les pommes de terre à la vapeur jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
- Dans une petite casserole, faire fondre le beurre et ajouter les câpres. Chauffer jusqu'à ce que le beurre prenne une légère couleur noisette.
- Presser le citron et ajouter le jus à la sauce au beurre et aux câpres.
- Retirer les ailes de raie du court-bouillon et les égoutter.
- Vérifier l'assaisonnement de la sauce et ajouter sel et poivre selon le goût.
- Servir les ailes de raie avec les pommes de terre vapeur, napper de sauce aux câpres et garnir de persil frais haché.
Notes :
Veillez à ne pas surcuire les ailes de raie pour conserver leur texture délicate. Le court-bouillon peut être aromatisé avec des herbes, du vin blanc, des oignons et des carottes pour plus de saveur.
Nutrition :
Calories: 390kcal | Carbohydrates: 42g | Protéines: 27g | Fat: 14g | Lipides saturés: 8g | Choléstérol: 100mg | Sodium: 500mg | Potassium: 1200mg | Fibre: 5g | Sucre: 2g | Vitamine A: 700IU | Vitamine C: 45mg | Calcium: 90mg | Fer: 1.8mg