Sauce Madère Traditionnelle
La sauce Madère est une sauce française classique riche et onctueuse, parfumée au vin de Madère, idéale pour accompagner les viandes rouges et les plats de gibier.
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Calories: 100kcal
Portions: Personnes
Equipements :
- Casserole
- Fouet
- Passoire fine
Ingredients :
- 2 échalotes échalotes, finement hachées
- 250 ml fond brun de veau
- 120 ml vin de Madère
- 15 g beurre
- 15 g farine
- 1 branche thym
- 1 feuille laurier
- sel sel, au goût
- poivre poivre noir, fraîchement moulu
Instructions :
- Faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen.
- Ajouter les échalotes hachées et les faire suer jusqu'à ce qu'elles soient translucides.
- Saupoudrer les échalotes de farine et mélanger pour créer un roux. Laisser cuire en mélangeant pendant quelques minutes.
- Verser progressivement le vin de Madère tout en fouettant pour créer une sauce lisse.
- Ajouter le fond brun de veau, le thym et la feuille de laurier. Saler et poivrer au goût.
- Laisser mijoter à feu doux pendant 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce que la sauce réduise et épaississe légèrement.
- Retirer la branche de thym et la feuille de laurier, puis passer la sauce à travers une passoire fine pour obtenir une texture lisse.
- Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Notes :
Le vin de Madère apporte une saveur unique à cette sauce, mais en cas d'indisponibilité, vous pouvez le remplacer par un autre vin fortifié tel que le Porto. Pour une sauce plus onctueuse, vous pouvez incorporer quelques dés de beurre froid en fin de cuisson.
Nutrition :
Calories: 100kcal | Carbohydrates: 5g | Protéines: 1g | Fat: 7g | Lipides saturés: 4g | Choléstérol: 15mg | Sodium: 100mg | Sucre: 2g | Vitamine A: 200IU