Rouille Traditionnelle
La rouille est une sauce épicée à base d'ail et de safran, souvent servie avec la soupe de poissons ou la bouillabaisse, typique de la cuisine provençale.
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Calories: 520kcal
Portions: Personnes
Equipements :
- Mortier et pilon
- Bol
- Fouet
Ingredients :
- 2 jaunes d'œufs
- 1 gousse ail
- 1 pincée safran en poudre
- 1 pincée piment de Cayenne
- 250 ml huile d'olive
- 1 cuillère à café moutarde de Dijon
- 1 tranche pain sans croûte
- 2 cuillères à soupe eau
Instructions :
- Éplucher et écraser la gousse d'ail dans un mortier.
- Tremper la tranche de pain dans l'eau puis l'égoutter et l'ajouter à l'ail. Piler le tout pour obtenir une pâte.
- Ajouter les jaunes d'œufs, la moutarde, le safran et le piment de Cayenne au mélange dans le mortier et bien mélanger.
- Transférer la préparation dans un bol et tout en fouettant, incorporer lentement l'huile d'olive jusqu'à ce que la sauce épaississe et devienne homogène.
Notes :
La rouille doit avoir une consistance épaisse et crémeuse. Ajuster l'assaisonnement avec du sel et du piment selon le goût. Si la sauce se sépare, ajouter une petite cuillère d'eau chaude et fouetter vigoureusement.
Nutrition :
Calories: 520kcal | Carbohydrates: 2g | Protéines: 1g | Fat: 56g | Lipides saturés: 8g | Choléstérol: 98mg | Sodium: 12mg | Potassium: 11mg | Vitamine A: 130IU | Vitamine C: 0.2mg | Calcium: 25mg | Fer: 0.36mg