Laver, peler et couper les coings en quartiers, en retirant les cœurs.
Placer les coings dans une grande casserole, ajouter l'eau et le jus de citron, et faire cuire à feu doux jusqu'à ce que les coings soient tendres.
Une fois les coings cuits, les égoutter (en réservant le jus de cuisson) et les réduire en purée à l'aide d'un blender ou d'un mixeur.
Mesurer la purée de coing et ajouter le même poids en sucre.
Remettre la purée et le sucre dans la casserole et cuire à feu moyen, en remuant constamment, jusqu'à ce que le mélange se détache des parois de la casserole.
Verser la pâte de coing dans un moule carré préalablement tapissé de papier sulfurisé et lisser la surface.
Laisser refroidir, puis mettre au réfrigérateur pendant au moins 24 heures.
Démouler et couper en carrés ou en losanges avant de servir.
Notes :
La pâte de coing se conserve bien dans un endroit frais et sec. Vous pouvez rouler les morceaux de pâte de coing dans du sucre pour les enrober avant de servir.