Rôti de Veau Orloff
Le rôti de veau Orloff est un grand classique de la gastronomie française, composé d'un rôti de veau garni de tranches de bacon et de fromage, puis cuit au four pour obtenir une viande tendre et juteuse.
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Calories: 650kcal
Portions: Personnes
Equipements :
- Four
- Couteau à trancher
- Planche à découper
- Plat à rôti
- Ficelle de cuisine
Ingredients :
- 1 kg rôti de veau dans la noix
- 12 tranches bacon fumé
- 12 tranches fromage à raclette ou emmental
- 2 c. à soupe huile d'olive
- 4 branches thym frais
- 4 gousses ail
- 250 ml bouillon de veau
- sel et poivre au goût
Instructions :
- Préchauffer le four à 190°C (375°F).
- Faire des incisions régulières dans le rôti sans aller jusqu'au fond pour y insérer alternativement les tranches de bacon et de fromage.
- Attacher le rôti avec de la ficelle de cuisine pour maintenir la forme et les garnitures en place.
- Frotter le rôti avec de l'huile d'olive, du sel, du poivre et parsemer de thym frais.
- Placer le rôti dans un plat à rôti et ajouter les gousses d'ail autour.
- Enfourner et cuire pendant 10 minutes par 500 g de viande, puis arroser avec le bouillon de veau et poursuivre la cuisson.
- Arroser régulièrement le rôti avec le jus de cuisson pour éviter qu'il ne sèche.
- Vérifier la cuisson avec un thermomètre à viande, la température interne doit atteindre 65°C pour une viande rosée.
- Laisser reposer le rôti 10 minutes avant de le découper.
Notes :
Servir avec des légumes de saison rôtis et une purée de pommes de terre pour un repas complet. Le rôti peut également être préparé à l'avance et réchauffé avant de servir.
Nutrition :
Calories: 650kcal | Carbohydrates: 1g | Protéines: 70g | Fat: 40g | Lipides saturés: 15g | Choléstérol: 215mg | Sodium: 860mg | Potassium: 1032mg | Calcium: 258mg | Fer: 3mg