Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Battre les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la vanille.
Incorporer délicatement la farine.
Battre les blancs en neige avec une pincée de sel. Les incorporer à la préparation.
Verser la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et étaler uniformément.
Enfourner pendant 12 minutes. Sortir du four et enrouler la génoise dans un torchon humide. Laisser refroidir.
Faire fondre le chocolat au bain-marie. Laisser tiédir. Battre le beurre mou et le sucre glace pour obtenir une crème onctueuse.
Incorporer le chocolat fondu et le lait à la crème au beurre.
Dérouler la génoise et étaler une couche de crème au beurre au chocolat. Enrouler à nouveau délicatement et recouvrir le tout de crème.
Utiliser une fourchette pour dessiner des stries imitant l'écorce d’un arbre. Réfrigérer 1 heure avant de servir.
Notes :
La génoise doit être souple pour éviter qu'elle ne se casse en l'enroulant. Vous pouvez aromatiser votre crème avec de l'extrait de café ou d'orange pour une touche différente.