Beurre Blanc Classique
Une sauce beurre blanc onctueuse et riche, idéale pour accompagner les poissons et les fruits de mer.
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Portions: Personnes
Equipements :
- Casserole
- Fouet
- Passoire fine
Ingredients :
- 200 g beurre froid, coupé en dés
- 100 ml vinaigre blanc
- 100 ml vin blanc sec
- 2 échalotes, finement hachées
- 1 branche thym facultatif
- 1 feuille laurier facultatif
- Sel et poivre au goût
Instructions :
- Dans une casserole, combiner le vinaigre blanc, le vin blanc, les échalotes hachées, le thym et le laurier.
- Faire réduire à feu moyen jusqu'à ce qu'il reste environ 2 cuillères à soupe de liquide.
- Retirer les herbes et passer le mélange à travers une passoire fine.
- Remettre le liquide filtré dans la casserole à feu très doux.
- Incorporer progressivement le beurre en dés en fouettant constamment jusqu'à ce que la sauce soit lisse et émulsionnée.
- Assaisonner avec sel et poivre au goût.
- Retirer du feu dès que tout le beurre est incorporé.
Notes :
Servir immédiatement avec le poisson ou les fruits de mer de votre choix. Ne pas laisser bouillir la sauce une fois le beurre incorporé pour éviter qu'elle ne se sépare. Pour une version avec des agrumes, vous pouvez ajouter le zeste d'un citron ou d'orange en fin de cuisson.