Saumon Gravlax
Le saumon gravlax est un plat scandinave où le poisson est curé à sec avec du sel, du sucre et de l'aneth, créant une texture délicate et une saveur riche.
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Calories: 290kcal
Portions: Personnes
Equipements :
- Plat creux
- Film alimentaire
- Poids (boîte de conserve ou poids de cuisine)
Ingredients :
- 600 g filet de saumon frais avec peau
- 70 g sel gros
- 50 g sucre
- 1 bouquet aneth frais haché
- 1 cuillère à soupe baies roses
- 2 cuillères à café poivre noir
- 1 cuillère à café zeste de citron
Instructions :
- Retirer les arêtes du saumon si nécessaire et rincer le filet sous l'eau froide. Sécher le saumon avec du papier absorbant.
- Mélanger le sel, le sucre, les baies roses concassées, le poivre noir et le zeste de citron dans un bol.
- Étaler la moitié du mélange sur le fond d'un plat creux.
- Placer le filet de saumon côté peau vers le bas sur le mélange de sel.
- Couvrir le saumon avec l'aneth haché, puis répartir le reste du mélange curé sur le dessus du saumon.
- Couvrir le plat avec du film alimentaire en faisant en sorte que le film touche le saumon. Placer un poids sur le dessus.
- Laisser le saumon curé au réfrigérateur pendant 48 heures, en retournant le filet toutes les 12 heures et en l'arrosant du liquide qui s'est formé.
- Après la période de curé, retirer le saumon de la marinade, rincer rapidement sous l'eau froide et sécher avec du papier absorbant.
- Trancher finement le saumon gravlax et le servir avec une sauce moutarde à l'aneth ou simplement avec du pain et du beurre.
Notes :
Il est préférable d'utiliser un saumon de bonne qualité, idéalement labellisé ou bio. Pour une saveur plus intense, vous pouvez ajouter des zestes et du jus de citron à la curé. Le saumon gravlax se conserve au réfrigérateur pendant environ 5 jours.
Nutrition :
Calories: 290kcal | Protéines: 25g | Fat: 20g | Lipides saturés: 4g | Choléstérol: 60mg | Sodium: 2000mg