Tarte Tropézienne

Une brioche saupoudrée de sucre perlé et garnie d'une onctueuse crème diplomate, un classique de la pâtisserie française originaire de Saint-Tropez.

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Type de plat: Dessert

Cuisine: Française

Temps de préparation: 2

Temps de cuisson: 25

Temps total: 27

Calories: 450kcal

Portions: 8 Personnes

Equipements :

Moule à manqué ou une plaque de cuisson
Robot pâtissier ou batteur électrique
Bol mélangeur
Spatule
Couteau à pain
Pinceau

Ingredients :

500 g farine tout usage
20 g levure de boulanger fraîche
100 g sucre
250 ml lait tiède
4 œufs
100 g beurre mou
1 pincée sel
1 cuillère à café extrait de vanille
2 cuillères à soupe sucre perlé
500 ml crème liquide entière
100 g sucre glace
50 g farine de maïs (type Maïzena)
4 jaunes d'œufs
1 gousse vanille

Instructions :

Diluer la levure dans le lait tiède et laisser reposer pendant 15 minutes.
Dans le bol d'un robot, mélanger la farine, le sucre et le sel. Ajouter les œufs, le lait avec la levure et pétrir pour obtenir une pâte.
Incorporer le beurre mou et pétrir jusqu'à ce que la pâte soit lisse et se détache des bords du bol. Laisser lever pendant 1 heure dans un endroit tiède.
Dégazer la pâte, la façonner en boule et la placer dans un moule à manqué beurré. Laisser lever de nouveau pendant 1 heure.
Préchauffer le four à 180°C. Badigeonner le dessus de la brioche avec un œuf battu, saupoudrer de sucre perlé et cuire pendant 25 minutes ou jusqu'à ce que la brioche soit dorée.
Préparer la crème diplomate en fouettant les jaunes d'œufs avec le sucre glace. Ajouter la Maïzena et la gousse de vanille grattée. Chauffer la crème liquide dans une casserole jusqu'à ébullition, puis verser sur le mélange d'œufs tout en fouettant.
Remettre le tout dans la casserole et cuire jusqu'à épaississement. Laisser refroidir la crème pâtissière.
Battre la crème liquide restante en chantilly et l'incorporer délicatement à la crème pâtissière refroidie.
Une fois la brioche refroidie, la couper en deux horizontalement. Garnir la partie inférieure avec la crème diplomate et recouvrir avec la partie supérieure de la brioche.

Notes :

Veillez à ce que tous les ingrédients soient à température ambiante avant de commencer. La crème diplomate doit être bien froide avant de l'incorporer à la chantilly. Vous pouvez aromatiser la crème avec de l'eau de fleur d'oranger ou du rhum pour une saveur plus prononcée.

Nutrition :