Lotte à l'Armoricaine
Un plat raffiné de lotte cuisinée à l'Armoricaine avec une sauce tomate épicée et des herbes aromatiques.
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Calories: 400kcal
Portions: Personnes
Equipements :
- Casserole
- Poêle
- Planche à découper
- Couteau de chef
Ingredients :
- 800 g lotte (queue)
- 2 cuillères à soupe huile d'olive
- 2 échalotes, finement hachées
- 2 gousses ail, émincées
- 200 ml vin blanc sec
- 400 g tomates pelées, concassées
- 1 cuillère à soupe concentré de tomates
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- 1 pincée piment de Cayenne
- 2 cuillères à soupe cognac
- 20 cl crème fraîche épaisse
- 1 pincée sel et poivre
Instructions :
- Couper la lotte en gros cubes et saler légèrement.
- Chauffer l'huile d'olive dans une poêle et faire revenir les morceaux de lotte jusqu'à ce qu'ils soient dorés sur toutes les faces, puis réserver.
- Dans la même poêle, faire suer les échalotes et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
- Déglacer avec le cognac et flamber.
- Ajouter le vin blanc et laisser réduire de moitié.
- Ajouter les tomates concassées, le concentré de tomates, le bouquet garni et le piment de Cayenne.
- Remettre les morceaux de lotte dans la sauce et laisser mijoter à couvert pendant 20 minutes.
- Enlever la lotte et réduire la sauce pendant quelques minutes.
- Incorporer la crème, assaisonner de sel et poivre et remettre la lotte dans la sauce pour la réchauffer.
Notes :
Servir avec du riz blanc ou des pommes de terre vapeur. Garnir d'un peu de persil haché pour la présentation.
Nutrition :
Calories: 400kcal | Carbohydrates: 15g | Protéines: 35g | Fat: 22g | Lipides saturés: 6g | Fibre: 5g | Sucre: 5g