Verrines de Saint-Jacques et mousse de chou-fleur

Si vous prévoyez un dîner alors que votre frigo est vide, pas de panique, cette recette sera votre solution express.
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Verrines de saint-jacques et mousse de chou-fleur

Ingrédients

12 noix de Saint-Jacques 1re fraîcheur (sans corail)

300 g de fleurettes de chou-fleur bio (Picard Surgelés)

20 cl de crème liquide entière

1 citron vert

2 c. à soupe d’huile d’olive

60 g d’œufs de poisson

Sel et poivre

Préparation

Cuire les fleurettes de chou-fleur à l’eau bouillante salée pendant 5 min. Les rafraîchir, les égoutter et les mixer avec 5 cl de crème. Faire mousser le reste de crème bien froide en la fouettant. L’incorporer également à la crème de chou-fleur. Assaisonner et agrémenter de zeste de citron vert. Servir la préparation dans 4 verrines et les placer au frais.

Rincer et sécher les Saint-Jacques, puis les découper en petits dés. Les arroser d’huile d’olive et de jus de citron tout en les assaisonnant. Les répartir sur les mousses.

Servir les verrines très fraîches, en rajoutant des œufs de poisson.

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