Terrine de lapin à la sauge

Cette recette de terrine de lapin parfumée à la sauge est idéale pour épater vos invités.
Image
Terrine de lapin à la sauge

Ingrédients

1 lapin de 1,5 kg avec son foie

200 g d’échine de porc

200 g de gorge de porc

300 g de poitrine de porc sans couenne

2 petites bardes de lard

1 bouquet de sauge

1 carotte

1 oignon

2échalotes

2 brins de persil

1 bouquet garni

50 cl de riesling

5 cl de cognac

50 cl de fond de veau (à base de préparation déshydratée)

1 c. à soupe d’huile

25 g de beurre

Quatre-épices

Sel et poivre

Préparation

Débuter la préparation dès la veille en découpant le lapin en morceaux et en le désossant. Les placer dans une terrine avec les feuilles de sauge. Saler, poivrer et agrémenter de quatre-épices. Verser également le vin blanc, filmer et mettre au frais pendant 12 h.

Le lendemain, chauffer une cuillère à soupe d’huile mélangée à 15 g de beurre dans une cocotte. Y faire revenir pendant 5 min l’oignon et la carotte émincée. Incorporer la carcasse de lapin avec les os. Laisser cuire pendant 5 min tout en mélangeant. Verser le cognac, puis gratter les sucs et verser également le fond de veau, ainsi que le vin de la marinade. Agrémenter d’une branche de sauge et de bouquet garni. Laisser cuire pendant 40 min afin d’obtenir 20 cl de fumet tout en filtrant ce dernier.

Peler les échalotes, puis les hacher avant de les faire fondre pendant 2 min à la poêle avec 10 g de beurre.

Découper l’échine, la gorge et la poitrine en morceaux. Les hacher au hachoir avec le foie de lapin, ainsi que les échalotes tiédies. Mélanger le hachis au lapin mariné tout en ajoutant du persil ciselé et le fumet refroidi. Terminer avec l’assaisonnement.

Préchauffer le four à 150 °C. Tapisser d’une barde de lard une terrine de1,5 L. Garnir de la farce, placer 2 feuilles de sauge et placer l’autre barde de lard. Enfourner pendant 1 h 30 au four, au bain-marie. Laisser refroidir et mettre au frais.

Ad

Contenu sponsorisé

A lire aussi

  • Saltimboccas et spaghettis

    Cette recette de rouleau de de veau, jambon et fromage est une spécialité italienne. Découvrez-la sans plus attendre.
  • Riz au lait au chocolat

    Testez cette recette de riz au lait agrémenté de chocolat. Une bonne idée pour la rendre encore plus gourmande.
  • Boulettes au bœuf

    Ces boulettes accompagneront à merveille vos spaghettis ou polentas. Un plat apprécié aussi bien des petits que des grands.
  • Tartelettes au lemon curd et au kiwi

    Agrémenter cette tarte au citron de tranches de kiwi. Ne pas oublier d’infuser la crème d’herbes, avec de la menthe ou du basilic.
  • Salade niçoise

    Voici une autre version de l’authentique salade niçoise. Sachez qu’il est impensable de rajouter du riz ou toute autre salade ou haricots verts et pommes de terre dans sa préparation. La seule liberté est de remplacer les anchois par du thon à l’huile ou grillé.

Newsletter

Urgence Covid-19