Soupe froide de petits pois à la menthe

Les adeptes de recettes saines et gourmandes en redemanderont. Il s’agit d’une entrée rafraîchissante originale et parfumée à la menthe.
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Soupe froide de petits pois à la menthe

Ingrédients

750 g de petits pois écossés frais

150 g de pousses d'épinards

75 cl de bouillon de légumes

1 oignon blanc

1 gousse d'ail

2 brins de menthe

2 c. à soupe d’huile d'olive

Sel et poivre

Préparation

Pelez et émincez l’ail et l’oignon, puis lavez et séchez les pousses d’épinards, ainsi que la menthe.

Dans une cocotte, faire chauffer l’huile et y faire revenir l’ail et l’oignon durant 5 min. Verser les petits pois, les épinards, les feuilles d’un brin menthe, le bouillon et finir en assaisonnant. Une fois que la préparation bout, laisser mijoter 20 min.

À la fin de la cuisson, mixer la préparation et laisser refroidir avant de mettre au réfrigérateur pendant 2 h.

Servir la soupe dans des bols en agrémentant de feuilles du second brin de menthe et de quelques grains de petits pois. Finir par quelques tours de moulin de poivre.

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