Soupe écossaise au haddock

Pour avoir la consistance parfaite, ajouter un peu lait ayant servi à pocher le poisson. Par ailleurs, inutile de saler la soupe, vu que l’on se sert d’une préparation églefin salée et fumée.
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Soupe écossaise au haddock

Ingrédients

300 g de haddock

600 g de pommes de terre à la chair fondante

40 g de beurre

2 oignons

2 gousses d'ail

1,5 L de lait écrémé

Thym

Ciboulette

Poivre

Préparation

Hacher les oignons et l’ail, puis les faire cuire avec le beurre durant 5 min dans une cocotte et à feu doux. Ajouter le thym, ainsi que les pommes de terre pelées et coupées en morceaux de 2 à 3 cm. Mélanger et verser 70 cl d’eau, mais aussi la moitié de lait. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser cuire 10 à 15 min.

Vérifier la cuisson en piquant les pommes de terre. Elles doivent être mi-fermes et mi-fondantes. Retirer la moitié des pommes de terre avec une écumoire avant de les écraser grossièrement à la fourchette. Poivrer et ciseler la ciboulette.

Ajouter la moitié du poisson dans la cocotte et laisser encore cuire 5 min. Enlever le thym et mixer la soupe. Garder sur feu très doux.

Chauffer le reste de lait dans une casserole et y faire pocher le reste du haddock. Prélever le poisson au bout de 5 min.

Servir le potage dans des bols, répartir le haddock poché par-dessus, mais aussi l’écrasé de pommes de terre. Parsemer de ciboulette et terminer en poivrant.

 

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