Soupe de soba au canard

Les ingrédients de cette recette sont disponibles dans les rayons spécialisés des grandes surfaces ou encore auprès des épiceries asiatiques.
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Soupe de soba au canard

Ingrédients

360 g de nouilles soba

1 magret de canard

2 petits poireaux coupés en tronçons de 5-6 cm

16 cl de kaeshi

1 L de bouillon dashi

6 c. à soupe de mirin (alcool de riz)

Sel

Préparation

Commencer par inciser la peau du canard, puis saler des deux côtés. Dorer le magret à feu moyen dans une poêle durant 3 min sur la face peau, puis 3 min sur l’autre face, et terminer sur la peau pendant 2 min supplémentaires.

Enlever l’excédent d’huile de la poêle et y faire également griller, à feu vif, les tronçons de poireau. Cuire les soba selon les indications, les égoutter et les rincer à l’eau froide. Faire chauffer le dashi dans une casserole et ajouter le kaeshi, ainsi que le mirin. Le bouillon doit être bien chaud.

Découper le magret en fines tranches, verser les nouilles dans de grands bols, tout comme le bouillon. Ajouter les tranches de magret et les tronçons de poireau.

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