Salade de carottes, courgettes et courge

Une salade qui mérite une préparation minutieuse, mais qui mettra tous vos convives d’accord.
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Salade de carottes, courgettes et courge

Ingrédients

1 petite courge

4 petites betteraves crues

8 mini-carottes (ou 4 carottes)

12 mini-courgettes (ou 4 petites courgettes)

500 gr de mélange de salades ou roquette

50 gr de pistaches mondées

4 c. à soupe d’huile d'olive

Pour la sauce :

1 c. à soupe de miel d'acacia

4 c. à soupe d’huile d'olive

2 c. à soupe de vinaigre de vin rouge

Sel et poivre

Préparation

Préchauffer le four à 150 °C, puis laver et éplucher les betteraves. Éplucher également les carottes avant de les rincer et de les sécher. Rincer les courgettes et enlever leurs extrémités. Laver la courge, la sécher et la couper en tranches épaisses sans l’éplucher.

Placer les betteraves dans un plat à four, les arroser d’un filet d’huile d’olive et ajouter de l’eau sur une hauteur de 1 cm. Assaisonner, couvrir d’une feuille d’aluminium et cuire au four pendant 1 h 20 min.

Enlever le papier aluminium et incorporer les tranches de courge dans le plat. Couvrir de nouveau et enfourner durant 10 min.

Ajouter également les carottes, ainsi que les courgettes, arroser d’un filet d’huile d’olive, couvrir et remettre au four pour 30 min supplémentaires. Laisser refroidir à température ambiante.

Pour la préparation de la vinaigrette, émulsionner le vinaigre mélangé à l’huile d’olive et à l’assaisonnement. Hacher grossièrement les pistaches.

Répartir les légumes et la salade dans des assiettes. Parsemer de pistaches et arroser de vinaigrette.

 

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