Recette blanquette de veau à l’ancienne

Cette recette de blanquette de veau à l’ancienne est une spécialité française toujours aussi appréciée.
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Recette blanquette de veau à l’ancienne

Ingrédients pour la recette de blanquette de veau à l’ancienne (pour 6 personnes)

  • 1 kg d’épaule de veau (ou tendon, flanchet)
  • 300 g de champignons
  • 200 g d’oignons grelots
  • 100 g de beurre
  • 6 carottes
  • 70 g de farine
  • 2 branches de thym
  • 2 branches de céleri
  • 2 gousses d’ail
  • 2 oignons jaunes
  • 2 jaunes d’œufs
  • 10 cl de crème fraîche
  • poireau
  • 1 feuille de laurier
  • Brin de cerfeuil
  • 4 clous de girofle
  • ½ citron
  • Sel
  • Poivre

Préparation de la recette de blanquette de veau à l’ancienne

  1. Faire tremper les petits oignons dans de l’eau froide. Couper la viande en gros dés. Peler les carottes et couper en gros bâtonnets. Peler les oignons jaunes et les piquer avec les clous de girofle. Laver et émincer le poireau et le céleri en julienne, puis les ajouter au thym et au laurier afin de composer un bouquet garni. Éplucher les gousses d’ail.
  2. Mettre la viande avec les carottes et le bouquet garni dans une cocotte. Ajouter les oignons piqués et les gousses d’ail. Couvrir d’eau, assaisonner et faire mijoter pendant 1 h.
  3. Découper les champignons en lamelles, les rincer et les égoutter.
  4. Faire bouillir 20 cl d’eau mélangés au jus du demi-citron. Saler et y faire cuire les champignons pendant 3 min à feu vif.
  5. Égoutter et éplucher les oignons grelots.
  6. Les faire glacer dans une casserole avec 30 g de beurre et 1 verre d’eau. Saler et laisser cuire 25 min.
  7. Faire fondre le reste de beurre dans une casserole, verser la farine, remuer et laisser roussir quelques minutes, en fouettant. Laisser refroidir.
  8. Une fois la viande mijotée, récupérer 1 L de bouillon, le filtrer et le verser dans la casserole de beurre roux et de farine en fouettant. Porter à ébullition et chauffer la sauce pendant 5 min à feu doux. Terminer en assaisonnant.
  9. Égoutter la viande, les carottes, les champignons, les oignons dans un plat de service et recouvrir le tout de la sauce bien chaude. Arroser du jus de citron.

Vous pouvez également réchauffer à feu très doux la blanquette de veau dans une casserole avant de servir.

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