Ratatouille et jambon basque aux copeaux d’Ossau-Iraty

Cette ratatouille dévoile une note carnée, mais aussi une note lactée.
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Ratatouille et jambon basque aux copeaux d’Ossau-Iraty

Ingrédients

12 tranches très fines de jambon cru de Bayonne

150 g d’Ossau-Iraty

4 courgettes

2 aubergines

2 tomates

2 poivrons rouges

2 oignons

3 branches de romarin frais

6 c. à soupe d’huile d'olive

Sel et poivre

Préparation

Laver les légumes, puis peler et émincer les oignons. Couper les courgettes et les aubergines en cubes. Épépiner et couper également les tomates et les poivrons en cubes.

Ensuite, chauffer l’huile dans une cocotte et y faire revenir les oignons durant 1 min tout en remuant. Ajouter les poivrons et les aubergines et faire revenir le tout à feu doux pendant 5 min, toujours en remuant régulièrement. Incorporer les courgettes et poursuivre la cuisson 10 min supplémentaires. Ajouter les tomates, ainsi que le romarin effeuillé, réduire le feu, assaisonner, couvrir  et laisser mijoter durant 45 min tout en continuant à remuer souvent.

Entre-temps, détailler le fromage en copeaux avec un économe.

Répartir les tranches de jambon dans des assiettes, disposer par-dessus la ratatouille, parsemer de copeaux de fromage et déguster avec des tranches de pain grillées et frottées à l’ail.

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