Quinoa aux aubergines sauce paprika

Le quinoa est excellent produit, car étant notamment riche en protéines. Il renferme également de nombreuses vitamines.
Image
Quinoa aux aubergines sauce paprika

Ingrédients

300 g de quinoa cuit

4 aubergines

500 g de tomates mûres

1 poignée de pousses d'épinards

4 gousses d’ail

12 olives vertes

3 c. à soupe d’huile d'olive

Quelques brins de basilic

3 brins de thym

1 c. à café de paprika

Piment de Cayenne

Sel et poivre

Préparation

Laver, sécher, puis découper les aubergines en dés. Émincer l’ail, laver et découper les tomates en morceaux.

Faire chauffer l’huile d’olive dans une cocotte et y faire dorer les aubergines tout en les remuant. Ajouter l’ail, les tomates et le thym. Assaisonner, agrémenter de paprika, ainsi que quelques pincées de piment. Recouvrir et laisser mijoter durant 1 h tout en remuant régulièrement.

Incorporer les épinards rincés et égouttés, 10 min avant la fin de la cuisson. Faire de même avec les olives et bien mélanger la préparation.

Réchauffer le quinoa avant de le servir dans des assiettes creuses en l’accompagnant des aubergines et de sa sauce. Ne pas oublier de parsemer de basilic.

Ad

Contenu sponsorisé

A lire aussi

  • Soupe de céleri, châtaignes et noix

    En apparence, cette soupe semble assez sobre. Pourtant, elle est tout à fait crémeuse tout en étant douce et veloutée.
  • Gâteau breton

    Cette recette a été élaborée par un pur Breton de souche. Un gâteau traditionnel bien léger.
  • Cannellonis à la brousse et aux épinards

    Ce plat est habituellement servi lors des jours maigres. Il a des influences Corse, lorsqu’on sait qu’il est préparé avec la brousse de chèvre, originaire de Marseille. En fait, ce produit est apparenté au bruccio, qui est un authentique fromage corse.
  • Cheesecake au citron vert

    Cette recette fait appel au St Môret afin d’apporter une petite touche de sel très appréciée des fins gourmets. Cependant, d’autres fromages peuvent être utilisés, tels que le Kiri ou encore le Philadelphia.

Newsletter

Urgence Covid-19