Poulet basquaise traditionnel

Sachez que la recette originale se prépare avec des piments doux spécifiques de la région. Si vous n’en disposez pas, vous pouvez les remplacer par les poivrons.
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Poulet basquaise traditionnel

Ingrédients

1 poulet coupé en morceaux

800 g de tomates Cœur de Bœuf

350 g de piments doux basques

4 gousses d'ail

2 oignons

2 feuilles de laurier

2 brins de thym

1 tranche épaisse de jambon de Bayonne

15 cl de vin blanc

Huile d'olive

25 g de beurre

Piment d'Espelette

Sel et poivre

Préparation

Ébouillanter les tomates quelques secondes afin de les peler plus facilement. Les couper en morceaux en retirant un maximum de pépins. Ensuite, peler et dégermer les gousses d’ail, puis les écraser. Peler et émincer finement l’oignon. Couper le jambon en lanières. Laver, égrainer et couper les piments en lanières.

Chauffer le beurre et l’huile dans une cocotte et y faire revenir les morceaux de poulet à feu vif, sans les colorer. Les réserver et y faire revenir à la place les oignons, l’ail, les poivrons et le jambon pendant une dizaine de minutes tout en remuant régulièrement. Saler et agrémenter de quelques pincées de piment d’Espelette.

Déglacer au vin blanc et laisser réduire. Ajouter les tomates, ainsi que le thym et le laurier. Saler et laisser cuire à feu moyen pendant 20 min.

Remettre le poulet, couvrir et poursuivre la cuisson durant 30 min.

Déguster bien chaud avec du riz.

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