Pot-au-feu de joues de porc aux fenouils, condiment au thon fumé et citron confit

Un plat faisant partie des grands classiques locaux, jouant entre terre et mer, avec une légère influence d’Afrique du Nord.
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Pot-au-feu de joues de porc aux fenouils, condiment au thon fumé et citron confit

Ingrédients

16 joues de porc (parées par le boucher)

500 g de tomates

4 bulbes de fenouil

2 gousses d’ail

2 L de fond blanc ou bouillon de volaille

1 brin de thym

1 brin de romarin

2 c. à soupe d’huile d’olive

Sel, poivre

Pour le condiment :

4 c. à café de thon fumé en petits dés

1 c. à café de citron confit haché

2 c. à café d’olives noires en petits dés

2 c. à café d’oignon blanc ciselé

2 c. à soupe de jus de citron

4 c. à soupe d’huile d’olive

12 feuilles de basilic ciselé

Préparation

Peler les tomates, les épépiner et les concasser. Éplucher les fenouils, peler les gousses d’ail avant de retirer leur germe.

Chauffer 2 cuillères à soupe d’huile dans une cocotte et y faire saisir les joues de porc pendant 5 min. Ajouter les tomates, ainsi que le thym, le romarin et l’ail. Laisser la préparation cuire pendant 10 min et verser le fond blanc afin de recouvrir la préparation de 2 cm. Couvrir la cocotte et laisser cuire pendant 2 h de temps. Incorporer les fenouils et continuer la cuisson durant encore 1 h. Terminer avec l’assaisonnement.

Mélanger également tous les ingrédients du condiment.

Servir le pot-au-feu dans des assiettes creuses et parsemer de condiment et de citron confit.

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