Pappardelles au lapin

Rien de tel qu’un plat convivial pour déguster une recette gourmande de lapin. Toute la famille sera sous le charme de cette préparation.
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Pappardelles au lapin

Ingrédients

600 g de pappardelles

80 g de parmesan

3 râbles de lapin désossé

3 gousses d'ail

1 oignon

25 cl de vin rouge

1 bouquet garni

Pour la marinade :

2 gousses d'ail

1 oignon

2 carottes

2 branches de céleri

150 g de lardons fumés

6 c. à soupe de concentré de tomate

25 cl de vin blanc sec

25 cl de bouillon de volaille

Huile d'olive

Sel et poivre

Ingrédients

Le lapin sera découpé dès la veille en petits dés, puis les placer dans une jatte.

Éplucher et ciseler l’oignon. Les carottes sont juste épluchées et le céleri effilé.

Écraser les gousses d’ail et en badigeonner la viande. Laisser mariner durant une nuit au frais avec le bouquet garni, tout en ajoutant le vin rouge.

Le lendemain, égoutter la viande.

Éplucher, puis hacher l’oignon et l’ail. Découper les carottes et le céleri en dés. Les faire cuire avec les lardons dans une sauteuse avec un peu d’huile d’olive durant 5 min.

Incorporer le lapin et assaisonner. Ensuite, déglacer avec le vin blanc et verser le concentré de tomate qui a été mélangé avec le bouillon.

Faire bouillir et laisser mijoter durant 30 min en recouvrant, tout en remuant régulièrement.

Entre-temps, cuire les pâtes dans de l’eau salée. Une fois cuites, les égoutter et ajouter à la préparation dans la sauteuse, puis mélanger.

Servir dans une assiette creuse qui a été préalablement réchauffée et agrémenter de copeaux de parmesan.

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