Nids de pomme de terre au cœur de foie gras

Ces petites bouchées fondantes se dégustent à la main. Elles sont idéales pour égayer les repas de fête.
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Nids de pomme de terre au cœur de foie gras

Ingrédients

2 pommes de terre type BF15 ou Bintje

1 sachet de cubes de foie gras surgelé

Huile de friture

Sel et poivre

Préparation

Peler et détailler les pommes de terre en fines tranches à la mandoline, puis les détailler en lanières.

Chauffer l’huile de friture à 180 °C et y faire frire les pommes paille durant 1 min 30. Les égoutter sur du papier absorbant.

Augmenter la température du bain de friture à 190 °C et former 20 boulettes de pommes de terre garnies de cubes de foie gras. Placer successivement chaque boulette dans une boule à thé.

Plonger dans le bain de friture durant 3 min et faire de même avec le reste des boulettes.

Démouler les boulettes sur une assiette recouverte de papier absorbant, les assaisonner et servir.

 

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