Moelleux de sardines, fondue de poivrons, sorbet tomate

Dégustez cette savoureuse recette concoctée par un chef.
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Moelleux de sardines, fondue de poivrons, sorbet tomate

Ingrédients

40 filets de sardines moyens

3 poivrons (1 rouge, 1 jaune, 1 vert)

½ oignon

2 c. à soupe d’huile d’olive

1 c. à soupe de purée de basilic ou de pesto

Sel et poivre

Quelques pousses de votre choix

Pour la marinade :

1 échalote ciselée

1 jus de citron

5 cl d’huile d’olive

Épices de votre choix (cumin, ras-el-hanout…)

1 c. à soupe de moutarde

1 c. à soupe d’aneth ciselé

2 c. à soupe de vinaigre de xérès

Pour le sorbet tomate :

1 L de coulis de tomate

1 c. à soupe de Tabasco

80 g de sucre

Préparation

Mélanger tous les ingrédients de la marinade et y faire mariner les sardines durant au moins 2 h.

Mélanger également les ingrédients du sorbet et les passer à la turbine.

Ensuite, éplucher et émincer les poivrons, ainsi que l’oignon. Les faire revenir dans de l’huile d’olive avec la purée de basilic tout en assaisonnant.

Disposer 10 sardines à la verticale dans chacun des 4 cercles à dresser, la queue vers le bas et en veillant à ce qu’elles se chevauchent et forment une belle rosace. Le haut des sardines doivent dépasser et garnir les cercles aux ¾ de la fondue de poivrons. Bien tasser et rabattre les filets.

Retourner les cercles, déposer sur chacun une quenelle de sorbet de tomate et retirer délicatement les cercles. Terminer en décorant de quelques pousses.

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