Maquereaux farcis à la brandade

Pour cette recette, il est conseillé de faire appel aux poissons provenant de la célèbre conserverie La Belle-Îloise afin d’utiliser des produits de première qualité.
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Maquereaux farcis à la brandade

Ingrédients

6 beaux maquereaux vidés

6 feuilles de laurier

3 c. à soupe d’huile d’olive

Sel et poivre

Pour la brandade :

500 g de morue

1 gousse d’ail

10 cl de lait

5 cl d’huile d’olive

4 pommes de terre

6 brins de persil

Poivre

Préparation

Dès la veille, faire dessaler la morue en la plongeant de l’eau froide. L’opération sera à renouveler plusieurs fois.

Le lendemain, la faire bouillir dans une casserole d’eau. Réduire le feu et laisser frémir durant 15 min. Égoutter et écraser la morue à l’aide d’une fourchette.

Peler et écraser l’ail, puis faire chauffer le lait dans une casserole. Incorporer l’ail, la morue et ajouter progressivement l’huile, tout en mélangeant et en gardant le feu doux. Agrémenter de poivre et garder au chaud.

Préchauffer le four à 180°C. Entre-temps, recouvrir une plaque de papier sulfurisé, rincer et éponger les maquereaux. Les farcir avec la bandade avant de les ficeler, en veillant à placer une feuille de laurier sous la ficelle.

Placer les poissons sur la plaque Assaisonner et arroser d’un filet d’huile d’olive. Cuire au four durant 20 min et servir bien chaud.

 

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