Maquereaux en marinade tiède et pickles de radis

Ce plat est idéal en tant qu’entrée fraîche et légère.
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Maquereaux en marinade tiède et pickles de radis

Ingrédients

Pour les pickles :

1 botte de radis

15 cl de vinaigre de vin blanc

100 g de sucre

Sel et poivre

Pour les maquereaux :

12 filets de maquereaux

40 cl de vinaigre de vin blanc

40 cl de vin blanc sec

8 baies de genièvre

3 brins d’aneth

2 c. à soupe d’huile d'olive

Préparation

Débuter la préparation des pickles la veille en lavant et en équeutant les radis tout en veillant à garder 5 mm de fanes. Les mettre dans un pot en verre supportant la chaleur. Ensuite, verser le vinaigre dans une petite casserole, ajouter 25 cl d’eau, ainsi que le sucre, assaisonner et porter la préparation à ébullition. Verser le liquide sur les radis et fermer le pot. Laisser refroidir avant de placer au réfrigérateur.

Le lendemain, égoutter les radis, puis les couper en 2 ou en 4. Laver et sécher l’aneth et disposer les filets de maquereaux, sans qu’ils ne se chevauchent, dans un grand plat huilé avec le côté peau par-dessus.

Passer à la préparation de la marinade  en faisant bouillir le vin blanc mélangé au vinaigre, mais aussi aux baies de genièvre et à l’assaisonnement. Éteindre le feu et verser doucement le liquide chaud sur les filets de maquereaux. Laisser reposer durant 5 min.

Servir tiède en parsemant de pluches d’aneth et de pickles de radis.

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