Lapin en gelée aux pruneaux

Ce plat se déguste avec l’inévitable pain de campagne.
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Lapin en gelée aux pruneaux

Ingrédients

2 cuisses de lapin

2 épaules de lapin

20 pruneaux moelleux dénoyautés

1 pied de porc

2 feuilles de laurier

1 branche de romarin

1 poireau

1 c. à soupe de graines de moutarde

10 cl de vin blanc sec

1 L de bouillon de volaille

1 c. à café de grains de poivre

Sel

Préparation

Couper les cuisses de lapin en deux et mettre tous les morceaux de viande dans une marmite avec le vin, le laurier, le bouillon et le poivre.

Ensuite, émincer le poireau et l’ajouter à la marmite. Porter à ébullition et laisser cuire à petit frémissement durant 1 h.

Répartir le lapin dans 3 bocaux tout en alternant avec les pruneaux et un peu de romarin effeuillé.

Entre-temps, faire réduire le bouillon de moitié, puis retirer le pied de porc et ajouter les graines de moutarde au bouillon. Ajuster l’assaisonnement et le verser dans les bocaux.

Fermer les bocaux, les retourner et les laisser refroidir.

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