Lapin aux olives

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 1 lapin
• 2 gousses d’ail
• 2 oignons
• 1 échalote
• 25 cl de vin blanc
• 1 bouquet garni
• 300 g d’olives vertes
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Sel & poivre

La recette :

1. Coupez le lapin en morceaux (6-8).

2. Emincez les oignons, l’ail et l’échalote.

3. Dans une cocotte, faites revenir le lapin, les oignons, l’ail et l’échalote dans l’huile d’olive.

4. Déglacez le lapin au vin blanc.

5. Assaisonnez si besoin.

6. Ajoutez 15 cl d’eau et le bouquet garni puis laissez mijoter 40 minutes environ à feu doux.

7. Intégrez les olives puis prolongez la cuisson de 20 minutes pour obtenir une viande tendre.

8. Dégustez chaud !