Crème de morilles aux copeaux de foie gras cru

Cette crème est à servir en entrée pour les jours de fête et ainsi régaler tous les convives.
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Crème de morilles aux copeaux de foie gras cru

Ingrédients

400 g de morilles

150 g de foie gras

3 échalotes

50 g de beurre

50 cl de lait

30 cl de crème liquide

1 tige d’estragon

3 brins de thym frais

1/2 c. à café de fleur de sel

1/2 c. à café de mélange concassé 5 baies

Sel

Préparation

Laver soigneusement les morilles, les égoutter et les éponger avec du papier absorbant.

Ensuite, peler et ciseler les échalotes. Rincer, sécher et effeuiller le thym. Faire revenir les échalotes avec le beurre dans une casserole durant 5 min.

Ajouter les morilles, ainsi que le thym et laisser encore cuire 6 à 7 min.

Prélever 6 morilles, puis les couper en fines rondelles.

Verser le lait dans la casserole, saler et laisser chauffer 5 min. Ajouter également la crème et mixer le tout.

Verser la crème de morilles dans des assiettes, disposer les morilles, mais aussi le foie gras détaillé en copeaux. Agrémenter de poivre 5 baies, de quelques pincées de fleur de sel et de brins d’estragon. Servir immédiatement avec du pain grillé.

 

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