Crème de courge et foie gras poêlé au mélange d'épices

Il s’agit d’une préparation spéciale pour vos fêtes de fin d’année, à garder précieusement dans votre livre de recettes. De délicieux morceaux de foie gras avec une onctueuse crème de légume.
Image
Crème de courge et foie gras poêlé au mélange d'épices

Ingrédients

1 courge butternut

1 patate douce

2 L de bouillon de volaille

2 c. à soupe de mascarpone

6 escalopes de foie gras crus

2 c. à soupe de fécule de maïs

6 petits brins de thym

1 c. à café d’épice satay

Fleur de sel

Sel et poivre du moulin

Préparation

Peler et découper la courge ainsi que la patate douce en dés. Faire bouillir le bouillon et y faire cuire les légumes durant 20 min.

Les prélever par la suite à l’aide d’une écumoire, puis les mixer au blender avec le mascarpone. Ajouter un peu de bouillon si nécessaire, pour obtenir la texture idéale. Assaisonner et mettre de côté.

Assaisonner également les escalopes de foies gras avant de les faire saisir dans deux poêles préchauffées, en même temps. Cuire une à deux minutes seulement sur chaque côté.

Réchauffer le velouté s’il a refroidi et les servir dans 6 assiettes creuses. Déposer par-dessus les escalopes et agrémenter d’une pincée de satay. Faites de même pour la fleur de sel et vous pouvez aussi décorer avec un brin de thym avant de servir.

Ad

Contenu sponsorisé

A lire aussi

  • Œufs meurette au Beaujolais

    Cette recette est encore l’œuvre d’un grand chef. Tentez de la réaliser avec nos conseils afin d’épater vos convives.
  • Verrine de patate douce aux Saint-Jacques

    Cette entrée se prépare lors des évènements plus occasionnels, tels qu’au début de votre soirée de la Saint-Sylvestre. La douceur et l’explosion de goût seront au rendez-vous.
  • Salade de courgettes au fromage de chèvre

    Voici une salade complète très équilibrée. Plusieurs ingrédients viennent l’agrémenter et sa réalisation est un jeu d’enfant.
  • Filet de canette laqué et salade de chou

    Découvrez une recette alliant produit du terroir et savoir-faire venu d’Asie. On pourrait donc renommer ce plat filet de canette laqué à la française.
  • Mijoté de veau à la bière et au pain d'épices

    Voici comment préparer un mijoté de veau d’une manière inédite, en utilisant de la bière pour relever le goût, ainsi que du pain d’épices, pour parfumer le plat.

Newsletter