Cœur d’araignée sur fond d’artichaut

Les Bretons ont encore eu une idée originale pour préparer les cœurs d’artichauts. Ils les cuisent à l’eau de mer. Sinon, il suffit de mélanger une poignée de gros sel marin avec 1 L d’eau.
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Cœur d’araignée sur fond d’artichaut

Ingrédients

2 grosses araignées de mer

6 artichauts de Bretagne (de préférence camus de Bretagne)

1 bouquet garni

2 citrons

1 oignon

Huile

Gros sel

Poivre en grains

Pour la sauce :

1 œuf

1 c. à café de moutarde

15 cl d’huile d'arachide

Ciboulette

Le jus de ½ citron

Sel et poivre

Préparation

Cuire pendant environ 20 min les araignées dans un court-bouillon réalisé avec 5 à 6 L d’eau, puis mélangé au bouquet garni, ainsi qu’à l’oignon, au poivre et à une poignée de gros sel. Attendre qu’ils tiédissent avant de les décortiquer.

Éplucher les artichauts afin de ne garder que les fonds. Il est possible de garder quelques feuilles pour la décoration. Les passer dans un bol d’eau froide parfumée au citron avant de les cuire pendant 15 min à l’eau bouillante salée avec également un peu de jus de citron et une cuillère d’huile. Les égoutter et les émincer.

Préparer une mayonnaise légère en ajoutant le blanc d’œuf monté en neige, mais aussi le jus de citron et la ciboulette hachée. Assaisonnez et mélangez-la à la chair des araignées. Garnir les fonds des artichauts avec cette farce.

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