Cocotte de pigeons farcis aux herbes fraîches

Découvrez cette recette tout à fait gourmande, à déguster en famille. La viande de pigeon se mariera parfaitement à l’arôme des herbes utilisées.
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Cocotte de pigeons farcis aux herbes fraîches

Ingrédients

6 pigeons préparés par le boucher

1 gros bouquet

Herbes fraîches (persil, cerfeuil, estragon...)

3 brins de thym

3 feuilles de laurier

60 g de beurre

3 c. à soupe

Huile

2 c. à soupe de miel

12 cl de vin blanc sec

20 cl de bouillon de volaille

2 c. à soupe

Fond de veau déshydraté

Sel et poivre

Préparation

Tout d’abord, laver et essorer les herbes fraîches. Ensuite, assaisonner l’intérieur des pigeons et y insérer les herbes. Terminer en fermant les ouvertures avec de la ficelle de cuisine.

Prendre une grande cocotte et y faire chauffer l’huile et le beurre. Faire dorer les pigeons sur un feu moyen et les enlever du récipient. Déglacer avec le vin blanc et veiller à enlever le fond en le grattant avec une spatule.

Ajouter le bouillon, le miel et le fond de veau. Remuer et remettre les pigeons. Assaisonner et agrémenter de thym et de laurier. Recouvrir, puis laisser mijoter durant 30 min au feu doux.

Lorsque la cuisson est presque finie, enlever une nouvelle fois les pigeons et les réserver au chaud. Réduire le jus sur feu vif jusqu’à obtenir une consistance crémeuse, qui nappera les pigeons une fois servis.

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