Bol de tempura de la mer, riz blanc et sauce citronnée

Ce plat est une spécialité japonaise. Il s’agit en fait d’une friture qui a l’avantage d’être légère.
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Bol de tempura de la mer, riz blanc et sauce citronnée

Ingrédients

600 g de filet de saumon sans peau ni arête

12 crevettes roses de taille moyenne

1 botte d’asperges vertes

350 g de riz blanc

200 g de fromage blanc

½ citron

Bain de friture

Sel et poivre

Pour la pâte à tempura :

200 g de farine

20 cl d’eau glacée

1 œuf

Préparation

Laver les asperges et casser leurs extrémités si elles sont trop dures. Ensuite, les découper en morceaux avant de les faire cuire à la vapeur durant 15 min. Faire également cuire le riz dans 35 cl d’eau salée durant 10 min environ.

Mettre le fromage blanc dans un bol, puis assaisonner et y verser le jus du citron pressé. Mélanger et placer au frais.

Découper le filet de saumon afin d’obtenir des morceaux de 6 cm sur 4 cm. Décortiquer les crevettes tout en gardant leurs queues.

Dans un saladier, fouetter l’eau glacée mélangée à l’œuf entier. Incorporer aussi progressivement la farine.

Chauffer le bain de friture, puis tremper les crevettes et les morceaux de saumon dans la pâte à tempura. Les faire frire par petite quantité durant 20 secondes seulement. Les égoutter sur du papier absorbant et les saler.

Cette préparation est à déguster en accompagnant avec un bol de riz et la sauce.

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