Bisque de homard

Cette recette est une nouvelle fois destinée à cette saison hivernale. Délicieuse, elle se caractérise également par son parfum exceptionnel, qui est obtenu grâce à l’utilisation d’herbes aromatiques. Découvrez sans attendre comment la préparer.
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Bisque de homard

Ingrédients

2 homards cuits

1 l de fumet de poisson (ou de bouillon de légumes)

1 c. à soupe de concentré de tomate

2 gousses d'ail

1 oignon

1 branche de céleri

1 carotte

1 brin de thym

1 feuille de laurier

2 tomates en conserves hachées

60 ml de crème liquide

50 g de beurre

50 g de farine

1 pincée de Cayenne

Sel et poivre du moulin

250 ml de vin blanc

Préparation

Commencez par décortiquer les homards, puis coupez la chair et mettez-les de côté.

La carapace sera écrasée et concassée pour obtenir de petits morceaux.

Poursuivre avec la préparation du beurre manié en mélangeant le beurre mou et la farine.

Occupez-vous ensuite des légumes, en épluchant la carotte et l’oignon puis en les découpant en petits dés, tout comme le céleri.

Prendre une marmite et y faire chauffer l’huile d’olive. Versez les carcasses des homards pour les faire revenir quelques minutes jusqu’à l’obtention du bon coloris.

Incorporez l’oignon, le céleri et la carotte et faire revenir encore 5 min.

Ajoutez ensuite l’ail et les tomates, qu’elles soient concentrées ou en conserve.

Mettre la feuille de laurier, ainsi que le thym.

Apportez le fumet de poisson et faites-le bouillir. Enlevez l’écume produite à la surface et réduire le feu.

Faire mijoter pendant 40 min.

Prendre un mixeur et mixer la préparation, puis la passer à travers un tamis afin d’enlever les matières encore solides. Veillez à écraser encore ces restes pour obtenir le maximum de jus.

Replacez sur le feu et ajoutez le beurre manié. Remuez sans cesse afin que la recette s’épaississe.

Finir avec la crème et le piment de Cayenne. Vous pouvez encore ajuster l’assaisonnement.

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